Receta de Tartine de calabaza y gambas Congelados Guerrero

Hoy cocinamos un deliciosa receta de tartine de calabaza y gambas acompañada de ensalada de rúcula. Esta tartas salada o quiche se elabora en el horno.

Vídeo completo de la receta: Tartine de calabaza y gambas

Ingredientes (4 personas):

  • 1 oblea de pasta brisa
  • 250 g de calabaza naranja
  • 1 naranja
  • 24 gambas
  • 4 huevos
  • hojas de rúcula
  • 250 ml de leche evaporada 
  • aceite de oliva 
  • sal 
  • pimienta 
  • cebollino 
  • vinagreta 
Elaboración de la receta de Tartine de calabaza y gambas:

Pela la calabaza, córtala en trozos regulares y ponlos en una fuente apta para el horno. Añade sal, pimienta y aceite de oliva y hornea a 180ºC durante 20-25 minutos.

Forra un molde de tarta con pasta y recorta los bordes sobrantes. Coloca el papel encima y cubre con garbanzos secos. Hornea a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.

Pela las gambas y tuesta las cabezas y las carcasas en un cazo con un chorro de aceite de oliva. Vierte el zumo de naranja y deja que reduzca casi completamente. Añade la leche evaporada y un poco de ralladura de naranja. Deja que se infusione y cuélala a un bol para que se temple.

Pica finamente el cebollino e incorpóralo al bol. Agrega los huevos, salpimienta y bate bien.

Distribuye la calabaza en el molde. Reparte también las gambas. Salpimienta y vierte la mezcla de la leche con los huevos. Hornea a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Deja que se temple y sirve una porción de tartine de calabaza y gambas. Acompaña con un poco de rúcula aliñada con vinagreta.

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Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201410/tartine-calabaza-gambas-26558.html#ixzz3HoY2qg4x

Propiedades Nutritivas del lenguado

El lenguado es un pescado blanco ya que contiene poca grasa -100 gramos de lenguado aportan 1,5 gramos de grasa-. Si se cocina de manera adecuada o se combina con salsas ligeras, es muy útil en dietas hipocalóricas y en las de personas con problemas digestivos. Conviene tener en cuenta que muchas veces el lenguado se fríe o se reboza, dos modos de cocinarlo que hacen que su valor graso y calórico aumente de forma notable.

La cantidad de proteínas que contiene no es muy elevada, pero sí de alto valor biológico.

Respecto de su contenido en vitaminas destacan las del grupo B como la B3 y la B9, pero su presencia en el lenguado no es destacable en comparación con el resto de especies.

En cuanto al contenido en minerales, el lenguado destaca por la cantidad de fósforo, potasio, magnesio y yodo. El contenido de los tres primeros es similar al de la mayor parte de los pescados. Sin embargo, el yodo se encuentra en cantidades más relevantes, aunque no sobresalientes si se compara con el salmonete, que posee 190 microgramos de yodo por cada 100 gramos de porción comestible. Este mineral influye en importantes funciones en el organismo. De hecho, es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula numerosas funciones metabólicas, así como el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.

El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía, mientras que el potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías 81,38
Proteínas (g) 16,5
Grasas (g) 1,5
Hierro (mg) 0,7
Magnesio (mg) 29
Potasio (mg) 230
Fósforo (mg) 260
Yodo (mg) 30
B3 o niacina (mg) 5,5
B9 o ácido fólico (mcg) 11
mcg = microgramos

Si necesita más información o necesita conocer cómo preparamos y servimos el lenguado puede contactar con Congelados Guerrero en el teléfono 952508389 o por email a info@congeladosguerrero.es

Son realmente afrodisiacos los mariscos o es solo un mito

Hay, sin embargo, un poco de verdad en la creencia, ya que las ostras son una fuente rica en zinc, mineral indispensable para la maduración sexual en adolescentes y para la producción de esperma en los adultos, desgraciadamente todavía no se descubre cuántas se deben comer para mejorar la vida sexual.

Se sabe, por ejemplo, que un déficit de zinc inhibe el deseo. Su carencia provoca retraso en el crecimiento y en la maduración sexual; además disminuye el sentido del gusto, según el prestigioso Manual Merck de Medicina. Por ello, potenciar la líbido se convierte en la función primordial de determinados productos y sustancias, como ocurre con el caso de las ostras, que se destacan por su alto contenido de zinc, al igual que el que contienen diversos mariscos como el salmón, cangrejos y pescados. Estas ayudan a la producción de testosterona, una hormona importante en el surgimiento del deseo sexual. Para su mayor efecto sexual se sugiere comerlas frescas, recién abiertas y rociadas con limón. Mucho cuidado con su procedencia, ya que si están en mal estado, podría ocasionar molestos síntomas estomacales y graves enfermedades.

Hay muchas culturas, como la norteamericana, que confían ciegamente en las propiedades afrodisíacas de las almejas, sin dejar de mencionar al caviar o huevo del esturión, considerado como uno de los afrodisíacos más caros del mundo.

Las almejas y los mejillones pueden comerse crudos bañados con limón o bien cocinados. Los camarones, langostinos, cangrejos y otros crustáceos tienen un sabor delicioso, totalmente afrodisíacos, y se comen ligeramente cocidos.

Por otro lado no podemos dejar de mencionar el pescado ya que es muy rico en fosfatos, proteínas y fósforo, elementos que lo convierten en un excelente afrodisíaco.

Con respecto a su forma, fálica, y provocativa, al igual que numerosas frutas secas y raíces que tienen formas similares a los genitales masculinos o femeninos, numerosas culturas de la antigüedad creyeron ver en ellos la causa del deseo sexual, atribuyéndoles a esos productos su propio deseo sexual.

La carne de pescado se caracteriza por su poco contenido de grasas y sodio, así como un alto índice de vitaminas liposolubles: A, D, y E, y las B6 y B12. Los pescados de mar, especialmente los denominados pescados azules son más grasos y menos digeribles que los blancos, pero más gustosos.

Composición química del pescado:

  • 70-80 % de agua.
  • 15-22 % de proteínas.
  • 1-25 % de grasas.
  • 0,1-1 % de sales minerales.
  • Vitaminas: A, B, D, y E.

¿Qué debemos tomar en cuenta para elegir el mejor pescado?

El contenido graso de la carne de pescado es principalmente de ácidos grasos insaturados, como el omega 3, que ayuda a disminuir el nivel de colesterol en sangre, mejorando la fluidez de la sangre y contribuyendo a prevenir enfermedades cardiovasculares y arterioscleriosis. Es aconsejable consumirlos por lo menos tres veces en la semana.

Desde Congelados Guerrero te ayudamos a elegir la mejor variedad de pescados y mariscos y conservamos sus nutrientes y calidad desde su pesca hasta su plato.

Gambas con setas de cardo y rillettes de oca

Receta de Gambas con setas de cardo y rillettes de oca, una elaboración fácil de un entrante para un día festivo. Cómo preparar las gambas, qué tipo de setas utilizar, qué son las rillettes. Explicación y consejos, paso a paso de la receta con fotos de presentación.

Preparar entrantes sabrosos y ligeros es ideal en los días festivos en los que se toman varios platos, además de los aperitivos, postres y otros dulces para acompañar el café… y así resultan estas Gambas con setas de cardo y rillettes de oca, deliciosas, y además es un primer plato muy fácil y rápido de hacer. Si vais a tener muchos invitados podéis hacer aros de emplatar con acetato o presentarlo sin moldes, sea en un plato, en un bol o en una copa.

Las setas de cardo (Pleurotus Eryngii) que hemos elegido para este plato nos parecen ideales, igual que lo podrían ser los boletus, y respecto a las rillettes, se trata de una preparación de origen francés, es el denominado ‘paté de pobre’, se elabora con carne y su propia grasa, que esto no os preocupe porque se va a utilizar poca cantidad. A ver qué os parece esta sencilla receta de gambas con setas y rillettes con la que es muy fácil conquistar a los comensales.

Ingredientes (4 comensales)

400 gramos de setas de cardo de cultivo, 400 gramos de gambas peladas crudas, 2 c/s de vino blanco, 1-2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva ahumado, 1 ramita de romero, 65 gramos de rillettes de oca, sal Maldon, sal fina, pimienta blanca recién molida, hojas de brotes verdes.

Elaboración

Limpia las setas y córtalas en láminas, reserva ocho láminas y el resto córtalas en dados. Limpia las gambas y sécalas bien. Pela los dientes de ajo y pícalos bien finos.

Pon una sartén o cazuelita a calentar con un poco de aceite de oliva, saltea las setas cortadas en dados, añade el ajo y sal al gusto, incorpora también la ramita de romero para que desprenda un poco su aroma, muy ligeramente, así que retírala antes de terminar de hacer las setas. En el mismo recipiente de cocción haz las setas laminadas dorándolas por los dos lados a fuego medio. Reserva en caliente.

En la misma cazuela vierte el vino blanco, y a continuación incorpora las gambas, salpimenta al gusto y dales un par de vueltas, puedes hacerlas al gusto, pero conviene que estén muy jugosas, en cuanto cambian de color se pueden retirar.

Emplatado

Dispón en la base de un plato unas hojas de brotes verdes, coloca el aro de emplatar y rellena primero con las gambas, a continuación cubre con una fina capa de rillettes de coa y coloca encima las setas picadas. A un lado coloca las láminas de setas de cardo doradas. Termina con un poco de sal Maldon y un hilo de aceite de oliva ahumado. Retira el aro de emplatar y sirve enseguida. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria