Vídeo completo de la receta: Brochetas de rape con pesto de rúcula y avellana

Ingredientes (2 personas):

• 1 rape pequeño
• 12 langostinos
• 4 tomates cherrys
• 1 puñadito de judías verdes
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• cebollín
• Para el pesto de rúcula y avellana:
• 80 gramos de avellanas tostadas
• 60 gramos de queso parmesano
• 40 gramos de rúcula
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Brochetas de rape con pesto de rúcula y avellana:

Retira el hueso central del rape haciendo dos cortes con el cuchillo al lado del hueso. Separa los lomos del rape y trocéalos en trozos de bocado.

Corta la cabeza de los langostinos, pélalos y límpialos retirando el intestino. Para ello, haz un corte en la zona dorsal del langostino y tira del intestino con la ayuda de un cuchillo.

Intercala los trozos de rape y los langostinos en una brocheta y cierra el pincho con un tomate cherry. Sazona las brochetas y cocínalas a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra. Espolvoréalas con perejil.

Para el pesto de rúcula y avellana, introduce el ajo en el mortero, sazona y agrega las avellanas. Incorpora la rúcula y maja todo hasta que quede bien picado. Riega con aceite de oliva virgen extra, espolvorea con pimienta y ralla el queso parmesano por encima. Maja todo por última vez.

Pon a cocer las judías verdes en una cazuela con abundante agua y sal durante 5 minutos. Pásalas a un bol con agua fría, escúrrelas y aderézalas con vinagreta.

Sirve las judías en un plato, coloca la brocheta de rape y langostinos encima y salsea con el pesto de rúcula y avellana.

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