Receta de Medallón de rape asado al estragón con judiones

Hoy cocinamos unos deliciosos medallones de rape asado al estragón con judiones.

Ingredientes para 2 personas
  • 400 g de lomos de rape con su espina
  • 8 hojas de estragón fresco
  • 250 g de judiones en conserva
  • 1 pimiento rojo
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • agua
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración de la receta de medallón de rape asado al estragón con judiones

Pon a asar el pimiento rojo en el horno a 200º C durante 15 minutos, con un chorrito de aceite, una pizca de sal y de azúcar. Pela el pimiento, retírale las pepitas y resérvalo.

Para el caldo de pescado, pon a cocer la espina del rape en una cazuela con agua, añade los tallos verdes de la cebolleta y del puerro y agrega un pizca de sal.

Pon los judiones, con el jugo del pimiento asado y el caldo de pescado en una cazuela. Cuece durante 10 minutos a fuego lento. Espolvoréalos con un poco de perejil picado.

Pica finamente la cebolleta y el puerro. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando coja color, pasa la mitad al vaso triturador, añade la mitad del pimiento rojo, tritura y cuela. Corta la otra mitad del pimiento en tiras y añádelo al resto del sofrito.

Salpimienta los lomos de rape cortados por la mitad, dóralos en una sartén con un poco de aceite. Ponlos en una fuente con la mitad de las hojas de estragón picadas e introduce en el horno a 170º C durante 10 minutos.

Presenta el plato colocando en la base, 2 cucharadas de judiones con los medallones del pescado y encima, las tiras de pimiento asado. Gotea el plato con el puré de pimiento y adorna con es resto de las hojas de estragón.

Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/legumbres/201410/medallon-rape-asado-estragon-judiones-26474.html#ixzz3KeQedlOk

Hamburguesa de Merluza Congelados Guerrero

Hoy cocinamos una sabrosísima receta de hamburguesa de pescado, en este caso merluza rebozada, con tomate y lechuga en pan de hamburguesa. Una receta perfecta para que los niños coman pescado.

Ingredientes de la receta de Hamburguesas de merluza:
  • Ingredientes (2p):
  • – 2 lomos de merluza
  • 2 panes de leche para hamburguesa
  • 2 hojas de lechuga
  • 2-3 cucharadas de mayonesa
  • 2 rodajas de tomate
  •  harina, huevo batido y pan rallado (para empanar)
  • aceite de oliva
  • Sal
Elaboración de la receta de Hamburguesas de merluza:

Sazona los lomos de merluza, enharina, pasa por huevo y por pan rallado y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Abre los panes de leche y coloca en la base de cada uno una hoja de lechuga y un poco de mayonesa. Pon encima las hamburguesas y añade una rodaja de tomate. Agrega un poco más de mayonesa, cubre con la tapa de pan y a disfrutar de estas hamburguesas de merluza.

Consejo de la receta:

Hay una gran variedad de hamburguesas además de las típicas de carne, se pueden hacer hamburguesas de pescado con salmón, jurel… También se pueden hacer hamburguesas vegetarianas con garbanzos, con arroz…

En Congelados Guerrero queremos apostar por una alimentación sana, dejando atrás todos esos datos demográficos que hacen que los Españoles estén a la cabeza de ser la población más obesa.

Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201410/hamburguesas-merluza-26506.html#ixzz3HoRsBNcm

Lubina asada con tortilla de piperrada y jamon Congelados Guerrero

Hoy cocinamos una deliciosa receta de lubina asada al horno y acompañada de una tortilla de pimientos “piperrada” y jamón. Un plato de pescado elaborado por Bruno Oteiza.


 

Ingredientes de la receta de Lubina asada con tortilla de piperrada y jamón :
  • Ingredientes (4p.):
  • 2 lomos de lubina
  • 2 huevos
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • cebollino picado
Elaboración de la receta de Lubina asada con tortilla de piperrada y jamón :

Extiende las lonchas de jamón sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear. Coloca otra lámina de papel de hornear encima y tapa con otra bandeja de horno. Hornea a 180 grados durante 10 minutos (con el horno precalentado). Retira, trocea el jamón y reserva.

Para asar la lubina: pon los lomos de lubina en una fuente, sazona, vierte un chorrito de aceite, introduce en el horno y aprovecha el calor residual para cocinarlos.

Para la tortilla de piperrada, pela y lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela la cebolla y pícala en juliana junto con los pimientos. Agrega, sazona, añade la salsa de tomate, tapa y cocina hasta que se poche. Una vez hecho, bate los huevos en un bol y añade la piperrada junto con el cebollino picado. Pon a punto de sal. Mezcla y haz con el resultado dos tortillas en una sartén con un chorrito de aceite.

Para la vinagreta, mezcla en un bol un chorro de vinagre, otro de aceite, cebollino picado al gusto y sal.

Sirve la tortilla en la base del plato, coloca encima el filete de lubina, aliña con la vinagreta y añade los trozos de crujiente de jamón. ¡Que aproveche!

Desde Congelados Guerrero apostamos por una alimentación sana y equilibrada, totalmente natural que ayude al organismo y elimine las toxinas.

Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201410/lubina-asada-tortilla-piperrada-jamon-26532.html#ixzz3HoP6Drwk

Qué aporta el pescado al colesterol

Los pescados que tienen un mayor contenido en grasa, se denominan popularmente azules. Una forma de reconocerlos facilmente es fijarnos en la forma de su cola. Una cola en V indica que estamos ante un pescado azul

Desde el punto de vista nutritivo los pescados se clasifican según su contenido en grasa y se dividen en pescados magros, semigrasos y grasos.

Estas son sus características:

Pescados Azules o Grasos

Su contenido en grasa puede alcanzar hasta el 10%, según las especies.

La sardina alcanza según la temporada entre un 8 y 10%. Esta grasa se almacena debajo de la piel y en la carne oscura del pescado. Pertenecen a este grupo: sardina, boquerón, caballa, palometa, chicharro, atún, bonito del norte, salmón, anguila, pez espada.. Esta grasa es rica en ácidos grasos poliinsaturados.

Pescados Blancos o Magros

Su contenido en grasa no sobrepesa el 2,5 %. Aquí también la cantidad de lípidos varía mucho de unas especies a otras. El menor índice lo tiene el bacalao con solo un 0,2% de grasa. Estos pescados viven en zonas profundas y al no realizar grandes desplazamientos no necesitan acumular grasa. Esta se acumula en el hígado. ¿Recuerdan el aceite de hígado de bacalao? Son pescados blancos, la merluza, el rape, el lenguado, el gallo, el bacalao

Pescados Semigrasos

Contienen un nivel de grasa superior 2,5 % sin sobrepasar el 6%. Besugo, salmonete, dorada, lubina son pescados semigrasos.

Efectos de los ácidos grasos poliinsaturados del pescado azul

La grasa del pescado azul es rica en ácidos grasos poliinsaturados y consta, entre otros compuestos, de ácidos grasos omega 3. Estos ácidos son los que disminuyen los lípidos, incluido el colesterol y por tanto reducen el riesgo de que éste se acumule en las arterias.

El papel de los ácidos grasos omega 3 y las enfermedades cardiovasculares

Los estudios de poblaciones que consumen grandes cantidades de grasa omega 3 de pescado han mostrado siempre una baja incidencia en enfermedades cardiovasculares. Sus efectos sobre las distintas lipoproteínas no están todavía completamente definidos.

El efecto más llamativo y demostrado es la disminución de los níveles de triglicéridos en todo tipo de sujetos. Sin embargo, los efectos de los ácidos grasos omega 3 sobre los níveles de colesterol LDL y HDL depende del tipo de paciente y de su perfil lipídico. Así, en pacientes con colesterol total elevado, los omega 3 disminuyen el colesterol LDL si a la vez se disminuye el consumo de grasas saturadas.

Los omega 3 también actúan inhibiendo la agregación plaquetaria. Esto supone un impedimento para la formación de placas en el interior de los vasos sanguíneos, lo cual es un importante factor protector frente a las enfermedades cardiovasculares. También se ha comprobado que este tipo de grasas reducen la presión arterial y la viscosidad sanguínea.

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Ensalada de bacalao con gajos de naranja

Prueba esta fantástica ensalada de bacalao con gajos de naranja. Un plato fresco que mezcla sabores salados y azuracados, con canónigos y huevos cocidos.

Ingredientes (4 p):

  • – 2 lomos de bacalao desalado
  • – 2 naranjas
  • – 2 huevos
  • – 125 gr. de canónigos
  • – vinagre
  • – aceite de oliva
  • – sal
  • – 1 cucharadita de pimentón
Elaboración de la ensalada de bacalao con gajos de naranja

Pon abundante agua en una cazuela y cuece los huevos durante 10 minutos. Pela y corta cada huevo en cuartos y reserva.

Pela las naranjas y saca los gajos con un cuchillo. Coloca los gajos en un plato y reserva.

Corta los lomos de bacalao en tacos. Pon un chorrito de aceite en una sartén y dóralos. Para hacer la salsa de pimentón, agrega una pizca de pimentón en la sartén donde has dorado el bacalao. Cocina unos minutos y reserva.

Aliña los canónigos con sal, vinagre y aceite. Para emplatar, coloca 3 taquitos de bacalao en un plato, acompaña con los gajos de naranja, los canónigos y los huevos cocidos. Aliña el bacalao con la salsa de pimentón y sirve.

Consejo para desalar el bacalao.

Para desalar el bacalao, pasa el bacalao por agua. Introdúcelo en un bol y cubre con agua. Deja en el frigorífico unas 48 horas y cambia el agua unas 3 veces.

Gambas con setas de cardo y rillettes de oca

Receta de Gambas con setas de cardo y rillettes de oca, una elaboración fácil de un entrante para un día festivo. Cómo preparar las gambas, qué tipo de setas utilizar, qué son las rillettes. Explicación y consejos, paso a paso de la receta con fotos de presentación.

Preparar entrantes sabrosos y ligeros es ideal en los días festivos en los que se toman varios platos, además de los aperitivos, postres y otros dulces para acompañar el café… y así resultan estas Gambas con setas de cardo y rillettes de oca, deliciosas, y además es un primer plato muy fácil y rápido de hacer. Si vais a tener muchos invitados podéis hacer aros de emplatar con acetato o presentarlo sin moldes, sea en un plato, en un bol o en una copa.

Las setas de cardo (Pleurotus Eryngii) que hemos elegido para este plato nos parecen ideales, igual que lo podrían ser los boletus, y respecto a las rillettes, se trata de una preparación de origen francés, es el denominado ‘paté de pobre’, se elabora con carne y su propia grasa, que esto no os preocupe porque se va a utilizar poca cantidad. A ver qué os parece esta sencilla receta de gambas con setas y rillettes con la que es muy fácil conquistar a los comensales.

Ingredientes (4 comensales)

400 gramos de setas de cardo de cultivo, 400 gramos de gambas peladas crudas, 2 c/s de vino blanco, 1-2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva ahumado, 1 ramita de romero, 65 gramos de rillettes de oca, sal Maldon, sal fina, pimienta blanca recién molida, hojas de brotes verdes.

Elaboración

Limpia las setas y córtalas en láminas, reserva ocho láminas y el resto córtalas en dados. Limpia las gambas y sécalas bien. Pela los dientes de ajo y pícalos bien finos.

Pon una sartén o cazuelita a calentar con un poco de aceite de oliva, saltea las setas cortadas en dados, añade el ajo y sal al gusto, incorpora también la ramita de romero para que desprenda un poco su aroma, muy ligeramente, así que retírala antes de terminar de hacer las setas. En el mismo recipiente de cocción haz las setas laminadas dorándolas por los dos lados a fuego medio. Reserva en caliente.

En la misma cazuela vierte el vino blanco, y a continuación incorpora las gambas, salpimenta al gusto y dales un par de vueltas, puedes hacerlas al gusto, pero conviene que estén muy jugosas, en cuanto cambian de color se pueden retirar.

Emplatado

Dispón en la base de un plato unas hojas de brotes verdes, coloca el aro de emplatar y rellena primero con las gambas, a continuación cubre con una fina capa de rillettes de coa y coloca encima las setas picadas. A un lado coloca las láminas de setas de cardo doradas. Termina con un poco de sal Maldon y un hilo de aceite de oliva ahumado. Retira el aro de emplatar y sirve enseguida. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria