¿Te preocupa el mercurio que podría estar presente en el pescado que comes? Sabemos que este es un tema importante para muchas personas que desean disfrutar de los beneficios nutricionales del pescado, sin poner en riesgo su salud. El mercurio, un contaminante ambiental que puede acumularse en los tejidos de los peces, puede ser perjudicial si se ingiere en grandes cantidades. Sin embargo, existen muchas variedades de pescados con menos mercurio que son 100% seguras para incluir en tu dieta.
En este artículo, te recomendaremos las mejores opciones de pescados con bajo contenido de mercurio. Así podrás disfrutar de una alimentación más saludable y consciente.
Especies de pescado “libres” de mercurio
El umbral de medio microgramo de mercurio por gramo de pescado es un estándar utilizado para determinar la seguridad del consumo de pescado en términos de contaminación por mercurio. Este estándar es importante porque el mercurio es un metal pesado tóxico que puede acumularse en los tejidos de los peces. En consecuencia, eventualmente podría llegar a nuestro cuerpo a través de la cadena alimentaria marina.
El Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA-CSIC) investigó los niveles de mercurio en distintos pescados y mariscos. Como resultado, encontró que únicamente 13 especies de en el Mediterráneo nunca pasaban el umbral de 0.5 microgramos de mercurio por gramo de pescado.
A continuación te mostramos cuáles son los 13 integrantes de esta lista limpia de mercurio.
Pescados con menor nivel de mercurio
- Anchoa o Boquerón: este pequeño pez es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3 y es conocido por su bajo contenido de mercurio.
- Salmonete: popular por su carne sabrosa y textura firme, el salmonete es otra opción segura y nutritiva.
- Sardina: rica en nutrientes esenciales como el calcio y la vitamina D, la sardina es una alternativa económica y súper saludable.
- Navaja nacarada: un marisco delicioso y de bajo contenido de mercurio que también proporciona proteínas y minerales esenciales.
- Bacaladilla: este pescado blanco es versátil en la cocina y una excelente elección para quienes prefieren alimentos reducidos en grasas.
- Dorada: ampliamente apreciada por su sabor suave y su capacidad de adaptarse a diversas preparaciones culinarias.
- Calamar: una fuente magra de proteínas y baja en mercurio, ideal para platos rápidos y deliciosos.
- Corvallo o Corvina parda: otro pescado blanco popular en algunas regiones, conocido por su carne firme y baja en mercurio.
- Gerret, Picarel o Caramel: peces pequeños pero nutritivos que ofrecen una alternativa sabrosa y segura.
- Besugo mancha negra: fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas B12 y B3.
- Peinadora Pintada, Vaquita o Cabrilla: pez de agua salada con carne blanca y textura fina, bajo en mercurio y alto en beneficios nutricionales.
- Galán, Pez Peine o Pejepeine: Conocido por su apariencia distintiva y su carne magra, es una opción popular en las regiones costeras del norte, como Galicia, Asturias y Cantabria.
- Delfín Común: si bien el delfín no es un pescado consumido, está en esta lista para destacar su bajo nivel de mercurio, a pesar de no ser una opción alimentaria.
¿Es seguro comer otra especie que no se encuentra en esta lista?
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición señaló que, aunque es importante abordar la cuestión del mercurio, consumir pescado es seguro y beneficioso para la salud.
No obstante, se debe tener en cuenta que hay especies con niveles más altos de mercurio, cuyo consumo deberíamos limitar. Estas son las siguientes:
- Atún rojo.
- Marrajo.
- Cazón.
- Pez espada o emperador.
- Tiburón.
- Pez Lucio.
Pescado y mercurio: Recomendaciones para una dieta saludable
- Varía tus elecciones de pescado: al diversificar entre distintas especies de pescado, disminuyes la exposición frecuente a valores elevados de mercurio que están vinculados a ciertos peces.
- Opta por pescados de menor tamaño: evita los pescados más grandes, ya que por lo general acumulan mayor mercurio en su organismo con el paso del tiempo. Prefiere especies más chicas, como por ejemplo, las sardinas, anchoas y caballas.
- Reduce la ingesta de pescados con alto nivel de mercurio: En grupos de riesgo, es recomendable disminuir el consumo de especies con elevados niveles de mercurio. Esto sería en niños pequeños, embarazadas, madres en período de lactancia y mujeres en edad fértil, puesto que son más sensibles a los efectos negativos del mercurio.
Conclusión
En definitiva, podemos decir que la ingesta de pescados y productos de mar es segura e inclusive recomendable.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha señalado que sin importar la exposición al mercurio, el pescado brinda importantes beneficios y se recomienda su consumo. La entidad también afirmó que la mejor forma de reducir la exposición al metilmercurio, es consumir con moderación las especies con niveles más elevados.
Además de ser una óptima fuente de proteínas de alto valor biológico, yodo, calcio, selenio y vitaminas, muchos mariscos y pescados cuentan con una significativa cantidad de ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes esenciales. Por consiguiente, esto refuerza aún más sus beneficios para la salud.
