Aunque su apariencia física deja mucho que desear, el pez San Pedro es una auténtica exquisitez culinaria. Se trata de uno de los pescados con más variedad de nombres a lo largo de España. En las regiones del norte de la península ibérica, habitualmente se lo denomina Pez San Martín, en cambio, los gallegos lo llaman Peixe San Martiño, y a su vez, otros lo conocen como Pez Gallo, Muxu Martín, Gallopedro o Gall de Sant Pere.
El apelativo “Pez Gallo”, proviene de su espinazo distintivo, que es notablemente grande. Utiliza esta espina como mecanismo de defensa, erizando sus púas cada vez que se siente amenazado, para así protegerse de sus enemigos. Por esta razón, a la hora de la preparación, para evitar pincharnos con alguna de estas espinas, es importante manipular este pez con precaución.
Por otro lado, el nombre “San Martiño” o “San Martín”, tiene que ver con el período en que algunos consideran que este pescado se encuentra en su temporada ideal de consumo. Esto significa, el 11 de Noviembre, que sería el día de San Martín.
Características representativas del pez San Pedro
Aparte de su cresta, el Pez Gallo posee una morfología muy peculiar, siendo su cuerpo sumamente estrecho al igual que ocurre con los peces planos. Ahora bien, los pescados planos, como el lenguado por ejemplo, presentan los ojos en el mismo lado del cuerpo. No obstante, el pez San Pedro posee un ojo a cada lado, por lo que no forma parte de dicha categoría.
Otro de los rasgos más distintivos del Pez San Martín es su mancha oscura que podría ser confundida fácilmente con un ojo. Podemos observar la misma en el área cercana a la cola, y está diseñada para desconcertar a sus posibles depredadores.
Dice una leyenda que dichas marcas son atribuidas a San Pedro, quien, según se cuenta, extrajo este pez del mar. Se cree que en él grabó las huellas de sus dedos, dando origen así al nombre de «Pez San Pedro».
Si pasamos por alto su apariencia, lo que en verdad hace que el pez San Pedro sea digno de atención es su inigualable sabor. Hace no mucho tiempo, este maravilloso pescado no contaba con la valoración suficiente a causa de la cantidad de espinas que posee. Sin embargo, en los últimos años, esto ha cambiado por completo. Actualmente, el Pez San Martiño figura en los menús de los restaurantes más distinguidos, y su precio en el mercado ha experimentado un notable aumento. La suavidad y la exquisitez de la carne del pez San Pedro lo convierten en un deleite culinario sin importar la manera en que se prepare.
Valor nutricional
En cuanto a vitaminas, el pez San Pedro es una excelente fuente de vitamina B6, conocida por su papel fundamental en la síntesis de glóbulos rojos y en el metabolismo de proteínas. Asimismo, contiene ácido fólico (vitamina B9), que desempeña un rol crucial en el desarrollo del sistema nervioso y en la producción de ADN y ARN.
Por otra parte, el pez San Pedro es rico en fósforo, importante para la salud de los huesos y dientes. Adicionalmente contiene magnesio, esencial para el sistema nervioso y muscular, y potasio, que ayuda a regular la presión arterial y el equilibrio de los fluidos corporales. Además, es una buena fuente de yodo, un mineral vital para la función tiroidea adecuada.
¿Qué métodos de cocción puedo usar para cocinar Pez San Martín?
Una de las técnicas más simples y habituales para cocinar este asombroso pescado es a la plancha. Para ello te recomendamos que nos pidas cortes en trozos de alrededor de 2 cm de ancho, o bien, podrías indicarnos que prefieres la pieza dividida en dos partes, sin la espina central.
En términos de su versatilidad en la cocina, si bien es común disfrutarlo a la plancha o frito, la firmeza y sabor de su carne ofrecen una extensa gama de posibilidades. Una opción tradicional es rebozar y freír la cabeza, y cocinar los lomos a la plancha, o mejor aún, a la parrilla.
Puesto que este tipo de pescado es semigraso, se adapta muy bien al rebozado, en gratinados con salsa bechamel y gambas, e incluso al papillote. Las opciones son innumerables, pero debes considerar que es clave estar atentos a los tiempos de cocción, para así conservar su jugosidad y propiedades en su máximo esplendor. De forma adicional, se combina de manera flexible con una variedad de ingredientes y aderezos.
¿Cómo calcular la cantidad de Pez Gallo que necesitarás?
Cuando se trata de determinar la cantidad de pez San Pedro que podremos necesitar, recomendamos comprar 500 gramos por comensal. Como sus vísceras representan un porcentaje considerable de su peso corporal total, y la cabeza tiene un tamaño bastante imponente, se recomienda una cantidad superior en comparación con otros pescados.
Desde Pescados y Congelados Guerrero, te invitamos a aventurarte a preparar esta joya de nuestros océanos. En nuestra tienda en línea, puedes comprar el pez San Pedro en la medida que prefieras, y te lo enviaremos en el corte que más se adapte a tus preferencias de preparación.
