La Semana Santa de Vélez-Málaga, declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional de Andalucía y distinguida con la Q de Calidad Turística (primera Semana Santa de España en obtener este reconocimiento), no solo se vive en las calles entre tronos y saetas. También se saborea. Cada año, entre el Domingo de Ramos y el Domingo de Resurrección, la capital de la Axarquía despliega un patrimonio gastronómico cuaresmal que hunde sus raíces en siglos de tradición marinera, fe y despensa mediterránea.
En 2026, la Semana Santa veleña se celebra del 29 de marzo al 5 de abril, con 19 cofradías y 27 tronos recorriendo las calles de una ciudad que lleva la Semana Mayor en el ADN. Pero si hay algo que distingue a Vélez-Málaga del resto de la provincia, es lo que ocurre en las cocinas cuando los horquilleros descansan: el olor a bacalao, a pimentón y a aceite de oliva virgen extra de la Axarquía.
En Pescados y Congelados Guerrero, empresa veleña fundada en 1968, vivimos la Semana Santa como lo que es: una celebración inseparable del producto del mar. Porque esta tradición gastronómica nos toca de cerca, y llevamos más de 55 años asegurando que el bacalao, el marisco y el mejor pescado congelado lleguen a las mesas y cocinas de toda Málaga justo cuando más se necesitan.
El ajobacalao: el plato estrella de la Semana Santa veleña
Si hay un sabor que define la Semana Santa en Vélez-Málaga, ese es el ajobacalao (también llamado ajocolorao o ajoporro). Se trata de una crema espesa y contundente elaborada con miga de pan, aceite de oliva virgen extra, bacalao en salazón, ajo, zumo de limón, pimentón y guindilla. Un plato humilde en sus ingredientes, pero inmenso en sabor e historia.
El origen: el alimento de los horquilleros
La tradición cuenta que el ajobacalao nació como el plato que las cofradías veleñas preparaban para los horquilleros —los hombres que portan los tronos procesionales— tras la procesión del Jueves Santo. Cuando la noche daba paso al Viernes Santo y la cuaresma imponía la abstinencia de carne, aquella pasta densa de bacalao y pan era la forma perfecta de reponer fuerzas después de cargar más de tres toneladas sobre los hombros.
Con el paso de los siglos, el ajobacalao ha trascendido las casas de hermandad para convertirse en una seña de identidad gastronómica exclusiva de la zona de la Axarquía. Un plato que, aunque se puede encontrar durante todo el año en algunos establecimientos, el veleño de verdad solo lo prepara en Semana Santa.
Ingredientes y elaboración tradicional
La receta del ajobacalao es sencilla, pero exige paciencia y buen producto:
- Bacalao en salazón de calidad, desalado durante 24-36 horas cambiando el agua varias veces.
- Pan cateto (pan de harina de trigo duro, denso y con sabor oscuro, típico de la zona).
- Aceite de oliva virgen extra de la Axarquía, añadido poco a poco para lograr cremosidad.
- Ajo, pimentón dulce, zumo de limón y guindilla al gusto.
El secreto está en la integración: se cuece el bacalao, se desmiga, se trabaja la masa de pan con el agua de cocción y el pimentón, y se va añadiendo el aceite de oliva poco a poco, siempre removiendo en la misma dirección, hasta obtener una textura fina y untuosa, de color anaranjado intenso. Se sirve frío, untado sobre tostadas o panecillos, y marida a la perfección con un buen vino dulce de la tierra.
En Pescados y Congelados Guerrero disponemos de bacalao de primera calidad en nuestras tiendas de Vélez-Málaga, Torre del Mar y Málaga, así como en onlineguerrero.es, para que puedas preparar tu ajobacalao con la materia prima que esta receta merece.
El potaje de vigilia: el gran plato del Viernes Santo
Si el ajobacalao es el alma del Jueves Santo veleño, el potaje de vigilia es el rey indiscutible del Viernes Santo en toda la provincia de Málaga. Un guiso de cuchara reconfortante elaborado con garbanzos, espinacas o acelgas y bacalao, que resume como ningún otro la cocina cuaresmal malagueña.
Este plato nació de la necesidad: durante siglos, la abstinencia de carne en Cuaresma obligó a las familias a buscar alternativas proteicas. El bacalao en salazón, asequible y fácil de conservar, se impuso como la solución natural. Con el tiempo, lo que fue obligación religiosa se transformó en tradición culinaria que hoy se mantiene viva en hogares, restaurantes y bares de la Axarquía y de toda Málaga.
En nuestra sección de recetas puedes encontrar nuestra versión del potaje de vigilia, perfecto para preparar en casa con producto de calidad profesional.
Más allá del bacalao: la despensa cuaresmal malagueña
El bacalao es sin duda el protagonista de la mesa en Semana Santa, pero la cocina cuaresmal malagueña va mucho más allá. La tradición de vigilia —que en muchas familias de la Axarquía aún se respeta cada viernes de Cuaresma— ha generado un recetario riquísimo en el que el pescado, el marisco, las legumbres y las verduras ocupan el centro del plato.
Recetas de bacalao para toda la Semana Santa
El bacalao se reinventa cada día de la Cuaresma: tortillitas de bacalao, buñuelos, bacalao con tomate, ensalada malagueña con naranja y bacalao, o elaboraciones más sofisticadas como el bacalao a la portuguesa o el bacalao a brás. Si buscas algo diferente, nuestros pastelitos de bacalao y langostinos son una opción que sorprende en cualquier mesa festiva.
Pescados y mariscos de Cuaresma
La fritura de pescado, el caldillo de pintarroja, la merluza a la marinera, las albóndigas de merluza en salsa verde o la sopa de marisco son preparaciones habituales que conectan la Cuaresma con la despensa cotidiana del litoral malagueño. En la Axarquía, la cercanía al mar ha hecho que la Semana Santa sea una celebración inseparable del producto pesquero.
Dulces de Semana Santa
La repostería cuaresmal también tiene un lugar destacado en la mesa: pestiños bañados en miel, torrijas empapadas en leche o vino dulce, borrachuelos y el peculiar limón cascarúo, un limón de cáscara gruesa aderezado con sal que es el tentempié típico durante la subida al Monte Calvario el Viernes Santo en Málaga capital.
Semana Santa 2026 en Vélez-Málaga: lo que debes saber
Fechas y programa
La Semana Santa de Vélez-Málaga 2026 se celebra del 29 de marzo (Domingo de Ramos) al 5 de abril (Domingo de Resurrección). Las 19 cofradías agrupadas sacarán en procesión 27 tronos por las calles del casco histórico, en un despliegue de fervor y patrimonio artístico único en la Axarquía.
Los horarios e itinerarios oficiales están disponibles en la web de la Agrupación de Cofradías de Semana Santa de Vélez-Málaga.
El «paso de Vélez» y las peladillas
La Semana Santa veleña tiene señas de identidad propias que la hacen inconfundible. Las procesiones avanzan con el característico «paso de Vélez», un caminar lento y cadencioso de los penitentes que se ha convertido en referencia para otras ciudades andaluzas. Además, es tradición que los horquilleros repartan peladillas (almendras dulces) a los niños que presencian las procesiones, un gesto de cercanía que conecta generaciones.
El Museo de Semana Santa
Vélez-Málaga cuenta con un Museo de Semana Santa ubicado en la iglesia de Santa María de la Encarnación, una antigua mezquita reconvertida en templo cristiano. Un centro de interpretación donde descubrir la historia, el ajuar procesional y el patrimonio cofrade veleño durante todo el año, con exposiciones permanentes y audiovisuales.
Dónde encontrar el mejor producto para tu mesa de Semana Santa en Málaga
En Pescados y Congelados Guerrero llevamos desde 1968 seleccionando el mejor pescado, marisco y producto congelado para las cocinas de la Axarquía y de toda la provincia de Málaga. Durante la Cuaresma y la Semana Santa, nuestras 10 tiendas en Vélez-Málaga, Torre del Mar y Málaga capital —bajo las marcas La Banquisa y Merca Guerrero— se convierten en el punto de referencia para familias y profesionales de la hostelería que buscan:
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Preguntas frecuentes
¿Qué es el ajobacalao y por qué se come en Semana Santa en Vélez-Málaga?
El ajobacalao es una crema tradicional elaborada con pan, bacalao en salazón, aceite de oliva virgen extra, ajo, pimentón y limón. Su origen está en las cofradías veleñas, que lo preparaban para alimentar a los horquilleros tras las procesiones del Jueves Santo. Es un plato exclusivo de la Axarquía y se consume principalmente durante la Semana Santa.
¿Cuáles son los platos típicos de Semana Santa en Málaga?
Los platos más representativos de la Semana Santa malagueña incluyen el potaje de vigilia (garbanzos, espinacas y bacalao), tortillitas de bacalao, ensalada malagueña con naranja, fritura de pescado y caldillo de pintarroja. En Vélez-Málaga destaca especialmente el ajobacalao. En dulces, son imprescindibles las torrijas, los pestiños y los borrachuelos.
¿Cuándo es la Semana Santa en Vélez-Málaga 2026?
La Semana Santa de Vélez-Málaga 2026 se celebra del 29 de marzo (Domingo de Ramos) al 5 de abril (Domingo de Resurrección). Las 19 cofradías agrupadas realizarán sus desfiles procesionales durante toda la semana, con 27 tronos recorriendo las calles del casco histórico.
¿Dónde comprar bacalao de calidad para Semana Santa en Vélez-Málaga y Málaga?
En las tiendas de Pescados y Congelados Guerrero, con 10 establecimientos en Vélez-Málaga, Torre del Mar y Málaga capital, encontrarás bacalao en salazón y desalado de primera calidad, además de todo el producto del mar necesario para tus recetas cuaresmales. También puedes comprar online en onlineguerrero.es con entrega directa.
¿Congelados Guerrero ofrece producto para hostelería durante Semana Santa?
Sí. El canal HORECA es uno de los pilares de Congelados Guerrero desde hace más de 55 años. Ofrecemos reparto propio diario con flota propia en toda la provincia de Málaga, cortes personalizados, más de 700 referencias de producto y asesoramiento gastronómico para ayudar a restaurantes, hoteles y colectividades a preparar su oferta de Semana Santa con la máxima calidad.
